科技如何煮出完美的鸡蛋?
煎鸡蛋、炒鸡蛋、水煮蛋、鸡蛋羹……鸡蛋的烹饪方法多达几十种,最简单的带壳煮鸡蛋也能煮出不同花样,比如全熟蛋和溏心蛋。 西方许多厨艺大师和美食家曾认为“65度煮蛋法”能煮出最好的鸡蛋,即在65℃左右的水中将鸡蛋煮1小时左右。也有人认为67℃或69℃更理想,所以这种方法也被称为“6X度煮蛋”。在这种条件下煮出的蛋黄和蛋白质地类似奶油。但后来人们发现蛋白质的变性温度并非固定,变性过程与加热时间有关。 一些人觉得类似奶油的质地是煮鸡蛋的最佳状态,这是蛋白质刚开始变性但未完全凝固的阶段。要达到这种状态,蛋白和蛋黄