百科科普淀粉和膳食纤维
淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子通过缩聚反应形成的多糖,但它们的缩聚方式不同,分别形成α和β两种糖苷键。 淀粉的形成与功能 当大量葡萄糖分子以α方式缩聚时,形成淀粉分子。淀粉主要存在于植物的种子、块茎等部位,由直链淀粉和支链淀粉组成。例如,稻米、玉米和马铃薯中,直链淀粉占比10%~30%,其余为支链淀粉;而糯米中几乎全是支链淀粉。在粮食短缺时,树皮和根茎常被用作食物来源,因为它们含有大量淀粉,是重要的营养来源。 淀粉是一种高分子化合物,需经过水解分解为小分子葡萄糖后才能被人体吸收。水解过程从口腔开始,唾液中