每天吃鸡蛋的人，身体会发生哪些变化？

早上吃水煮蛋或茶叶蛋，中午嗦粉加卤蛋或煎蛋，晚上炒菜用鸡蛋，就连甜品也离不开鸡蛋。多数人天天吃鸡蛋，可能只是因为喜欢或习惯。那你是否想过，坚持每天吃鸡蛋，身体会有什么改变？

鸡蛋是营养价值很高的食物，每天吃好处不少

“过犹不及”没错，但用在鸡蛋上，“天天吃”真不算“过”。鸡蛋含有优质蛋白质和脂肪，还有丰富的维生素A、B族，以及钙、锌等矿物质。每天吃鸡蛋，不仅能获取这些营养，还可能对一些疾病和健康状况产生积极影响。

发表在《Nutrients》上的一项病例对照研究表明：每天吃1次鸡蛋，与降低痴呆症风险有关。该研究主要以老年人为对象，具体来看，和每个月吃1次鸡蛋的人相比，每周吃1次鸡蛋的人患痴呆症的风险下降56%，每天吃1次的人风险下降78%。研究人员认为，这或许是因为鸡蛋中富含生物活性物质和多种营养素，像优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等。鸡蛋的高蛋白可能有助于改善老年人的肌肉减少问题，进而对痴呆症风险产生影响。

还有研究发现：每天吃鸡蛋，和骨密度增加也有关系！去年发表在《食物与功能》上的一项研究指出，较高的全蛋摄入量（每天100克，约2个）与股骨和腰椎的骨密度得分增加呈显著正相关。研究人员认为，鸡蛋能激活一种可增强骨骼力量的酶（碱性磷酸酶），从而对股骨和腰椎的骨密度产生明显影响。

“每天吃鸡蛋”的健康建议，早有依据。《中国居民膳食指南2022》对蛋类的推荐摄入量是每周300 - 350克，相当于每天1个鸡蛋，而且明确建议“不要扔掉蛋黄”。

吃鸡蛋的好处，不止降低痴呆风险和增加骨密度。2023年，美国波士顿大学研究团队在《Nutrients》上发表的研究显示，每周摄入不少于5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。2022年，北京大学团队开展的研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），对心血管能起到一定的保护作用。

当然，我们不提倡“通过单一食物来实现某种功效”的观点，但相关研究至少表明，鸡蛋是很不错的食物，每天吃没问题。就算不是每天都吃，有意识地吃一些，对身体也有好处。

既然鸡蛋可以每天吃，这些细节得弄清楚

关于鸡蛋，你可能还有一些疑问……

鸡蛋一天到底能吃几个？

一天吃1个最好，毕竟膳食指南也这么推荐。要是各项指标都正常，偶尔多吃几个也无妨。但如果有心血管疾病或者血脂异常问题，那就要控制胆固醇摄入，鸡蛋每天别超过1个（或者选择低胆固醇鸡蛋）。

土鸡蛋、红皮鸡蛋、生鸡蛋，营养更好吗？

其实营养差别不大。土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙等含量稍多一些，普通鸡蛋的脂肪、维生素A、硒等多一些。不过土鸡蛋确实有不同的风味，价格也更高。蛋壳颜色主要和鸡的品种、饲料营养有关，不会影响鸡蛋的营养。生鸡蛋容易被沙门氏菌污染，有食物中毒的风险，老人、小孩和孕妇要特别注意。如果喜欢溏心蛋的口感，最好买可生食的鸡蛋。

鸡蛋怎么保存？有保质期吗？

现在夏天温度高，鸡蛋在室温下容易变质，建议把鸡蛋放进冰箱，这样能储存一个多月。一周以内的鸡蛋，品质相对更好。

生活经验告诉我们：有营养的东西可能不好吃，好吃的东西可能热量高，热量低的东西可能营养不全面。而鸡蛋，是少有的又营养、又低卡、又好吃的食物。

就算是对营养要求很高的小孩爸妈，也会在孩子急着出门上学时说“把鸡蛋带上，顶饱”；就算是对热量要求很高的健身人群，也会把鸡蛋列入白名单，每天吃好几个；就算在对美味要求很高的餐饮行业，鸡蛋也能以煎蛋、卤蛋、炸蛋、番茄炒蛋、鸡蛋羹、玉子烧、班尼迪克蛋、蛋包饭、紫苏荷包蛋、虾仁滑蛋等无数种形态出现在餐桌上。